【薑母鴨怎麼煮】不要再去吃高普林的小火鍋了!寒流進補這麼吃才對

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薑母鴨怎麼煮

今年的小年夜、除夕、初一,真的是非常暖和。尤其是對於回到台南、往高雄拜訪親戚的小編,走幾步路而已就被太陽曬到出了不少汗。

不過到了初二晚上,就開始莫名其妙地降溫,原本慶幸天氣終於回到這季節該有的模樣,沒想到初三初四整個急凍,甚至連宜蘭山區的村莊的落雪了⋯⋯讓小編想起大二那年的「霸王級寒流」,畢竟在台南看到10度以下的低溫,跟等到獵人結局一樣,屬於「有生之年」系列。

寒流到,你還在這麼吃嗎?

許多人天氣一冷就去吃小火鍋,但殊不知卻是越吃身體越差。怎麼說呢?我們常光顧的台O江、三鍋臭媽媽、輕X澤等等小火鍋名店,好吃歸好吃,但都是屬於「高普林」的食物。例如牛肉、蘆筍、蝦子等涮火鍋的絕佳配料,甚至連火鍋湯底都被營養師列在高普林的黑名單⋯⋯喔,你不知道什麼是「高普林」嗎?

高普林食物的意思是,每100公克含150毫克以上普林的食物。一般而言,普林不是致命毒物,正常情況下會被代謝為尿酸,跟著尿液排出體外。不過凡事過猶不及,吸收過多普林會導致尿酸堆積,造成痛風。

再者,許多火鍋店使用的魚片多以「巴沙魚」為原料,容易攝取過多磷酸鹽,引發骨質疏鬆、心血管疾病甚至是洗腎。

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看到這裡,你還敢天氣一冷就殺去火鍋店嗎?

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薑母鴨怎麼煮?薑母鴨由來與薑母鴨功效

薑母鴨怎麼煮
薑母鴨怎麼煮

寒流是進補的最佳時機,與其花錢到外面吃些不健康的,倒不如我們自己準備食材,煮一鍋乓貢貢的薑母鴨,既省錢又能保健康~

-薑母鴨由來

你知道薑母鴨這道料理也是有歷史原型的嗎?相傳薑母鴨由來是泉州的「鹽鴨」,鹽鴨是用中藥草和鴨子一起烹煮的料理,最早可追溯到清朝以前。

同安在1958年劃分到廈門以前,都是隸屬於泉州的一部份。而此時廈門已經有「薑母鴨」這樣子的料理名稱了,同安鹽鴨的作法又和廈門薑母鴨的烹調方式類似,於是漸漸地,同安人也改稱鹽鴨為薑母鴨了。

雖說薑母鴨由來為泉州傳統料理鹽鴨,但其實薑母鴨和鹽鴨的作法還是有差。相較於鹽鴨,薑母鴨的湯水比較多一點,烹調方式更近似於「麻油雞」。

-薑母鴨功效

為什麼說寒流進補就要吃薑母鴨呢?薑母鴨功效真的有這麼神奇嗎?

在談薑母鴨有什麼功效之前,我們先來看看薑母鴨配料有什麼吧~

且不說什麼鴨肉丸、魚漿貢丸、米血、鴨血等火鍋料,讓薑母鴨有驅寒滋補功效的配料其實是湯底的部分。像是老薑、麻油、米酒、川穹、黃耆、當歸、枸杞、紅棗、龍眼乾等等中藥材,以及壓軸主角——鴨肉。

中藥和老薑等食材能夠幫助補身體,這點大家應該都沒意見吧?但鴨肉⋯⋯不就是「肉」而已嗎?

其實鴨肉的熱量可以說是所有肉類中最低的,所以只要你不再亂添一些加工過的薑母鴨配料,一鍋薑母鴨熱量真的不高。而且鴨肉的蛋白質含量高,是減脂小夥伴最好的肉類補充來源,另外還比雞肉、豬肉富含更多的維生素A、B群。

不過鴨肉在中藥學上來看「偏寒」,所以腸胃不好的人不可多吃。但若是做成薑母鴨,和溫補的老薑一起燉煮,就不用擔心這個問題了。

薑母鴨配料中的老薑(薑母)除了可以中和鴨肉涼性,還能透過「薑辣素」促進血液循環和新陳代謝,讓手腳不再冰冷;而黑麻油富含的維生素E與芝麻素則是天然的「抗氧化物」,可以有效對抗自由基給人體帶來的傷損與老化;米酒則是充當藥引子,萃取出中藥材的精華(補氣、補血、解寒、健脾等等),也可起到去腥去寒的功效,讓整鍋薑母鴨是越煮越香。

薑母鴨怎麼煮
薑母鴨怎麼煮

-薑母鴨怎麼煮

薑母鴨怎麼煮呢?首先小編要糾正大部分小夥伴的錯誤認知——薑母鴨不是用「母鴨」肉烹調的,它是指「薑母」+「鴨」,而鴨肉的選擇最好是使用公鴨。尤其是「紅面番鴨公」,公的紅面番鴨肉質韌度高,最適合長時間燉煮,吃起來也最有嚼勁。

薑母鴨怎麼煮
薑母鴨怎麼煮

薑母鴨聽起來好像是很講究的料理,但其實薑母鴨作法一點也不難。只要準備好以下薑母鴨配料,你也可以自己開店賣薑母鴨啦~

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薑母鴨配料

  • 紅面番鴨公1隻
  • 米酒
  • 麻油
  • 薑母(老薑)
  • 冰糖
  • 黨參
  • 當歸
  • 川芎
  • 黃耆
  • 桂枝
  • 枸杞

薑母鴨做法

  1. 將鴨肉川燙至半熟並剁塊
  2. 用麻油將老薑(薑母)爆香
  3. 加入鴨肉塊煎至表面焦香並放入電鍋
  4. 放入中藥材、米酒、冰糖、水一起燉煮

出鍋後再將這鍋香噴噴的薑母鴨放在卡式爐或電磁爐上繼續熬煮,適量加入蔬菜、蕈菇、火鍋料讓薑母鴨風味更足。然後叫上你的家人朋友,就可以開吃啦~

只要別加太多加工食品或是沾醬,其實薑母鴨熱量真的非常低。但小編也知道,吃鍋不放火鍋料就沒那感覺了,所以雖然有溫補功效,但也不能餐餐薑母鴨⋯⋯先不說熱量和鈉含量的問題,經常這麼吃不上火才怪呢。

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注意!!這幾種情況不要吃薑母鴨

薑母鴨功效是促進新陳代謝、血液循環、補氣、補血、解寒以及健脾等等,看似百無禁忌,男女老幼都可以吃的樣子,但是如果你出現以下這幾種情況,可要注意攝取了:

  • 婦女月經期間
  • 發燒、喉嚨痛
  • 正在服用處方箋

如果身體不舒服或是剛好在吃藥,除非是經過醫生允許,否則還是不要貪一時口腹之慾;而姐姐妹妹遇到大姨媽來的時候,由於中藥材多有活血化淤的功效,吃薑母鴨、麻油雞、當歸鴨等中藥燉補的鍋物怕是會讓你一下失血過多。雖不致生命危險,但肯定會讓你明白「痛不欲生」的感受。

薑母鴨怎麼煮
薑母鴨怎麼煮

想吃不是不行,不過身體情況欠佳時,不妨先緩個幾天吧~

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